Диета при болезни поджелудочной железы: рецепты блюд

Рецепты блюд при болезни поджелудочной железы

 

Заболевания поджелудочной железы приводят к нарушению пищеварения, вздутию и диарее. Диета при болезни поджелудочной железы и рецепты блюд на каждый день входят в состав комплексного лечения острого и хронического панкреатита. Правильно подобранный рацион питания позволяет облегчить состояние больного и ускорить процесс его выздоравливание.

Принципы диеты при заболеваниях поджелудочной железы

Основным признаком болезни поджелудочной железы является болевой синдром в верхней части брюшной полости, который может носить периодический или постоянный характер. Боль возникает в результате повышенной активности ферментов железы, которые начинают атаковать собственные клетки.

Обычно для облегчения боли назначаются медикаментозные препараты, но при отсутствии надлежащей терапии и строгой диеты острый панкреатит может перейти в хроническую форму, что со временем приведет к серьезным осложнениям (например, к образованию злокачественной опухоли). В период обострения болезни необходимо на некоторое время полностью отказаться от какой-либо еды, потому что именно при приеме пищи активизируется выработка ферментов железы. Следует отметить, что во время приступов боли у человека снижается аппетит, то есть организм сам отказывается от пищи.

Диета должна быть направлена на облегчение состояния больного, а блюда не должны провоцировать новых приступов боли. Основными принципами диеты при болезни поджелудочной железы является следующее:

• пищу желательно готовить на пару, так как в этом случае она сохранит больше полезных веществ;
• еда при употреблении должна быть определенной температуры, не более 64 и не менее 16°C;
• кушать следует часто и маленькими порциями;
• все блюда должны быть перетертыми до кашеобразного состояния;
• пища не должна содержать веществ, активизирующих выработку ферментов и выброс соляной кислоты.

При болезни поджелудочной железы категорически запрещается употреблять:

• спиртные и газированные напитки;
• кофе и какао;
• кислые фрукты и блюда из них;
• жирные и жареные блюда;
• кондитерские изделия;
• сладкое;
• колбасные и консервированные продукты;
• мясные, грибные и рыбные бульоны;
• жареные яйца;
• баклажаны, редиску, чеснок, лук, перец, грибы, шпинат.

Диета при остром панкреатите

Диета при острой форме панкреатита должна начинаться с полного голодания. Пациенту рекомендуется на 4-5 дней полностью отказаться от еды. В этот период разрешается только пить теплую воду. После голодовки больному назначается лечебная диета № 5п (вариант 1). В нее включаются только малокалорийные продукты, содержащие физиологическую норму белка с ограничением углеводов и жиров. Питаться необходимо не менее 5 раз в день. Данная диета назначается на 1 неделю.

Во время лечебной диеты №5 разрешается кушать:

• вареную рыбу (судак, треска, окунь, сазан);
• сухари из пшеничного хлеба (не более 50 г в день);
• слизистые и молочные супы из риса, овсянки, перловки и т.п.;
• молочные блюда: паровые пудинги, творог (запрещается употреблять молоко в чистом виде);
• котлеты, кнели или суфле из нежирного мяса (говядина, индейка, крольчатина, курица);
• яйца всмятку или омлет на пару;
• овощное пюре;
• печеные яблоки;
• кисели, желе и компоты из натуральных продуктов;
• отвар шиповника, некрепкий чай.

Примерное меню на день представлено в таблице 1.

Таблица 1

Время	Меню
9 ч (первый завтрак)	Омлет на пару из 2 яиц, гречневая полувязкая каша, некрепкий чай без сахара
11 ч (второй завтрак)	Печеное яблоко, чай
14 ч (обед)	Слизистый суп из овсянки, рыба на пару, кисель
16 ч (полдник)	Мясной сырок, отвар шиповника
19 ч (ужин)	Котлеты из мяса, овощное пюре, отвар шиповника
На ночь	Отвар шиповника

Диета при хроническом панкреатите

Диета №5 (вариант 2) назначается при хроническом течении болезни. Вся еда варится или готовится на пару. Рацион питания должен включать продукты, содержащие много витаминов, микроэлементов и легкоусвояемых белков. Кушать нужно 6-7 раз в сутки небольшими порциями. При этом в организм должно поступать 1,8-2,4 ккал ежедневно.

Кроме блюд, разрешенных к приему при остром панкреатите, при хроническом панкреатите больному также можно кушать:

• несладкое печенье;
• запеканки;
• ягоды;
• фруктово-сладкие подливки;
• нежирную сметану и другие молочные продукты;
• отварные макароны;
• сливочное масло (не более 30 г в день).

Переходить с одного рациона питания на другой нужно постепенно, чтобы не вызвать новых приступов обострения.

Питаться по этой диете необходимо около 3 месяцев, после чего в течение всей жизни следует придерживаться данного рациона питания, но не так строго, как в период лечения.

Рецепты при заболевании поджелудочной железы

1. Овощной суп-пюре. Для его приготовления вам понадобится кабачок, цветная капуста, брокколи, сладкий перец. Все овощи тщательно моются, режутся кубиками, заливаются 1,5 л воды и варятся до готовности. После этого вода сливается, а затем с помощью блендера делается пюре.
2. Рыба на пару. Рыбное филе нужно вымыть в теплой воде и положить в пароварку на 15 мин. Готовую рыбу немного посолить и полить сливочным маслом.
3. Тыквенная каша. Тыкву очистить от кожуры, вымыть, нарезать кубиками, залить водой и варить на небольшом огне около 15-20 мин. Затем слить воду, а тыкву размять вилкой или измельчить блендером. В кашу можно добавить немного масла, сахара или меда.
4. Вареная курица. Мясо курицы вымыть, залить водой и довести до кипения. Затем воду необходимо слить, в кастрюлю добавить овощи, залить все водой и варить до готовности курицы. Готовое блюдо можно подавать с картофельным пюре или кашей.

Главное при диете – это постоянство. Нужно приучить себя питаться в одно и то же время и всегда брать с собой на работу пищу. Тем самым вы избежите соблазна перекусить чем-нибудь вредным для вашего организма.